a casa Valoracions Què cuinar per a l'Any Nou del Porc 2019, 10 receptes per al menú de Cap d'Any

Què cuinar per a l'Any Nou del Porc 2019, 10 receptes per al menú de Cap d'Any

Uns dies abans de la nit de Cap d’Any, la gent està preocupada per la pregunta, què es cuina per a l'Any Nou del Porc 2019... Això es pot veure no només entre les multituds de les botigues, que enderrocen tot el que hi ha a les prestatgeries, sinó també per peticions als motors de cerca. Yandex informa que del 29 al 31, el nombre de sol·licituds de temes culinaris gairebé es triplica.

Sorprenentment, al fred mes d’hivern, la immensa majoria no està interessada en plats calents densos i abundants, sinó en allò que normalment s’associa amb les amanides d’estiu. Segons les sol·licituds de Yandex, els 10 plats més populars del menú d’Any Nou més populars al 2019 van omplir el regne vegetal, on van entrar milagrosament les solides tartetes.

10. Polsera granat

Polsera de Granat de Cap d'AnyObre la llista dels plats més populars per a l'any nou 2019, sens dubte una de les amanides més brillants i espectaculars. A més, gràcies al nom, queda immediatament clar que es serveix sobre la taula de persones intel·ligents que valoren la literatura clàssica. Va rebre el seu nom principalment a causa de la capa superior, coberta de grans de magrana brillants i bells. Però allò que s’amaga a l’interior i quines capes s’hi inclouran, ho deixarem a la discreció de la mateixa hostessa, els seus gustos i les seves capacitats materials.

Per al quaternari, tradicional per a les amanides russes d’hivern:

  • patates;
  • remolatxa;
  • pastanagues;
  • i ous

Es pot afegir pit de pollastre, tires fines de cansalada o pastroma com a afegit "contundent".

Les nous, o farigola, o l’anet amb ceba vermella prèviament escaldada amb aigua bullent donen sabors addicionals.

El més important és col·locar les capes en un plat, al centre del qual hi ha un got, de manera que l’amanida tingui la forma d’un anell i com arrebossar-les amb un amaniment: maionesa o una barreja de maionesa i crema agra. A continuació, poseu l’amanida a la nevera i espereu una estona perquè les capes quedin bé.

9. Amanida de pollastre i pinya

Amanida de pollastre i pinyaAquesta amanida va entrar al menú de vacances a principis dels 90, quan van aparèixer llesques de blat de moro i pinya en conserva. La versió més senzilla de la recepta inclou una llauna de pinya en conserva, una quantitat una mica més gran de filet de pollastre, formatge, alls i conserves tradicionals de blat de moro (podeu prescindir-ne). Els originals podrien afegir una mica de noguera.

Des de la perestroika, la composició de l’amanida s’ha complicat. El pollastre es pot fumar, afegir-hi, a més de pinya en conserva, també olives, pebrots vermells, cogombre i condimentar amb una barreja d’oli d’oliva i mos de vi blanc. O feu una opció contundent: afegiu pasta bullida petita, verdures (pebrot, tomàquet, cogombre), una mica de ratlladura de llimona al pollastre i la pinya i salpebreu-ho amb iogurt.

Hi ha una versió tailandesa de l’amanida, on, a més de pollastre, apareixen gambetes en un marc d’enciam com a font de proteïnes, i tot això es vesteix amb suc de llimona, oli vegetal i salsa de soja.

8. Tartaletes - amb caviar, amb amanida, amb bolets

Tartaletes de caviarL’únic lloc que no es pot menjar a la llista de coses per cuinar per a l’any del porc groc mereix una atenció especial. Els pastissets són bons perquè amb un mínim d’ingredients creen el màxim resultat i tenen un aspecte festiu. Aquest nom prové de la paraula francesa "pastís petit": sembla que representen un pastís obert en miniatura: parets i farciment de massa, que es poden afegir abans de preparar la massa o després.

I perquè l'hostessa no es cansi molt la vigília de Cap d'Any, es poden comprar motlles de pasta ja fets a la botiga i omplir-se ràpidament amb el que teniu a la mà: caviar capelí (és de color groc), amanida preparada o barreja de bolets.

7. Amanida de calamars

Amanida de calamarsEl principal secret d’una deliciosa amanida és el tractament tèrmic de les canals. En primer lloc, es recomana triar calamars petits, sense pelar. Per què? Per a la neteja, les carcasses es porten ja congelades, es descongelen i després dels procediments es tornen a congelar. Això afecta negativament el sabor del producte. Una mica d’enrenou amb l’eliminació de plats i pells quitinoses es redimeix amb escreix amb el millor sabor del plat.

Per cuinar els calamars, descongelar-los, pelar-los i preparar aigua per cuinar - bullir, afegir-hi espècies (generalment fulles de llorer i pebre negre).

  • Tan bon punt l’aigua bull, es treu la cassola del foc, s’hi posen les canals, es tapen amb una tapa i s’obliden durant 10 minuts.
  • De fet, aquí acaba el procés de cocció: deu minuts són més que suficients per a la tendra i ràpida quallada de la proteïna del marisc.
  • Després es retiren les canals, es refreden, es tallen i s’utilitzen en amanides.

I hi ha moltes opcions per a amanides amb calamars. Es combinen millor amb aliments que milloraran el sabor natural del marisc, com ara arròs, amanida verda, remolatxa, pebrots. Tanmateix, aquells que ho desitgin poden afegir alguna cosa més brillant, com ara una barreja de magranes i pomes verdes (condimentades amb iogurt sense sucre), o tomàquets més amanida verda i condimentar generosament amb una barreja d’all picat i oli d’oliva. Fins i tot hi ha una amanida de calamars amb patates i salsitxes fumades cobertes de vi blanc!

6. Amanida de cranc

Amanida de crancPer desgràcia, només queda el nom dels crancs de l’amanida. Aquesta amanida es prepara a base de pals de cranc, una imitació de la carn de cranc inventada pels japonesos. En teoria, s’han de fer a base de filets de peix blanc trossejat. No obstant això, la majoria de les vegades, la imitació xinesa d’imitació es subministra als mercats de l’espai post-soviètic: cintes premsades de proteïna de soja amb addició de midó i colorants. La invenció japonesa va arribar als bàrbars occidentals al final de la URSS i va ser útil en la fam dels noranta, com a font de proteïna econòmica. Com a resultat, va néixer l’amanida de cranc, la base de la qual és una barreja d’aquests dos productes. S'hi afegeixen ous cuits, cogombre fresc i amaniment de maionesa, tradicional per a les amanides russes "soviètiques".

No obstant això, a la nostra època, ningú es molesta a substituir els pals de cranc per carn de cranc real i diversificar lleugerament la composició de l’amanida. Ara podeu afegir-hi:

  • api;
  • alvocat;
  • pomes àcides;
  • amanida de fulles;
  • tomàquets cherry petits;
  • formatge (dur i mozzarella).

I es vesteixen, a més de maionesa, amb oli d’oliva, vinagre de vi o, fins i tot, només aboquen amb suc de taronja.

5. Aspic

GeleaHi ha moltes opcions per cuinar aquest antic tipus de plat: gairebé totes les cuina nacionals poden presumir de la seva pròpia versió. Es basa en un brou dens i espès bullit d’ossos i cartílags, que s’endureix fàcilment quan es refreda.

Per a les carns gelades, a diferència d'altres plats, les parts del cos d'un animal gran són perfectes, ja que tenen més substàncies gelificants. És molt senzill fer-ho:

  • els ossos amb trossos de carn s’aboquen amb aigua freda;
  • afegir condiments i bullir;
  • escorreu el brou;
  • la carn bullida es talla dels ossos;
  • classificats i picats a mà (només amb processament manual es poden notar petits fragments d’ossos que poden espatllar tot el plaer de menjar).

La carn triturada es posa en un motlle, s’aboca amb un brou pre-colat, es deixa reposar durant mitja hora i es posa a la nevera.

El principal secret d’un plat estètic i saborós és un brou preciós de color ambre. Per fer-ho, les verdures que s’utilitzen per condimentar es cremen en una paella seca i sense oli. O simplement i sense engany, no traieu la pell de la bombeta (és clar, després de rentar-la): el colorant de la pell donarà l’ombra desitjada.

4. Mimosa

MimosaEl principal secret de la popularitat de l’amanida és la seva versatilitat i facilitat de preparació. Es podria fer a partir de literalment de tot, si hi hagués els ingredients principals: patates, peix i rovells bullits ratllats, gràcies al color i la textura dels quals "Mimosa" va rebre el seu nom.

La versió soviètica de Mimosa era senzilla.

  • Es basava en patates bullides, que es ratllaven per tenir "tendresa" i "airilitat"; alguns van afegir pastanagues bullides a les patates, també ratllades.
  • A continuació, van disposar una capa de picada fina i escaldada amb aigua bullent per eliminar la picor, les cebes, i després hi havia una capa de formatge, pomes, clares d’ou i conserves de peix.
  • El nombre de capes estava limitat només pel nombre de productes, el seu ordre, per la imaginació de l'hostessa, però al mateix temps cada capa estava necessàriament recoberta de maionesa.
  • Cobert amb tots els rovells triturats.
  • És important que tots els productes, de nou per obtenir una major "aerositat", es fessin sobre una ratlladora, gran o petita, segons els esforços de l'hostessa. Per la mateixa notòria "tendresa", alguns fins i tot fregaven mantega freda i decoraven l'amanida amb rínxols; Afortunadament, aquesta redundància de greix s’ha abandonat en el nostre temps.

Al nostre temps, hi ha més opcions per preparar amanides. Les conserves de peix van ser substituïdes per peixos fumats: verat, fletans, peixos vermells nobles o fins i tot fetge de bacallà (o una barreja d’aquests). En lloc de "només formatge", van començar a utilitzar cheddar, parmesà o el clàssic formatge processat "Druzhba".

A més de la maionesa s’utilitzaven xampinyons fregits, fulles d’enciam, tàperes i sabors afegits, i crema sense sucre, salsa de soja i suc de llimona. Només queda una cosa sense canvis: l’estructura escamosa i les molles tendres i delicades de rovells a la part superior del plat.

3. Cèsar

CèsarEl creador de la famosa amanida no és el mateix emperador romà, sinó el restaurador americà homònim d’origen italià. L’amanida va néixer al calorós estiu de 1924, quan tota Amèrica celebrava el Dia de la Independència i visitava restaurants. Com va dir la filla del cuiner, l’amanida es va inventar desesperada: la institució era tan popular que els visitants menjaven gairebé tot a la cuina i havien d’improvisar. El xef va barrejar precipitadament tot el que quedava i el resultat va ser tan reeixit que va guanyar fama mundial.

L’amanida era inicialment molt lleugera.

  • Es basava en enciam romà (una varietat d’enciam), crostons (crostons de pa blanc tallat a daus i fregit) i formatge parmesà, amanit amb una barreja de salsa de llimona, ou i oli d’oliva.
  • Els condiments utilitzats van ser la mostassa de Dijon, el pebre negre i la salsa Worcestershire, elaborada industrialment a partir de peix fermentat, sucre, vinagre i espècies.
  • Segons una altra versió, la salsa Worcester es va substituir per vinagre de vi negre, es van afegir ous bullits a l’amanida i no només hi havia molt all, sinó molt.

Una mica més tard, el germà del mateix Cèsar va decidir modernitzar la invenció d’un familiar i va aportar un sabor marí a l’amanida: va començar a cuinar-la amb anxoves. D’aquesta forma, l’amanida va entrar al menú de restaurants de tot el món, des d’on va entrar a la cuina casolana i va esdevenir extremadament popular.

2. Olivier

La recepta de l'Olivier per a l'Any NouUn dels plats de cap d'any més estimats pels russos va ser inventat per un xef d'origen belga, Lucien Olivier.Aquest seguidor de la cuina gourmet francesa mantenia un restaurant al carrer Trubnaya en una participació amb un comerciant de Moscou. Va ser allà on va néixer la famosa amanida que es va popularitzar molt ràpidament. Fins i tot ara, encapçala la llista de què es cuina per a l'any nou 2019, segons les estadístiques de consultes a Yandex.

La primera recepta d’amanides documentada impresa es va publicar el 1894 a la revista Our Food. Segons l’autor de la recepta, un xef professional, ell mateix el va tastar repetidament al restaurant Olivier als anys 80 del segle XIX.

La recepta de l’Olivier més original i autèntic inclou els següents productes:

  • Gallet d’avellana fregit tallat a rodanxes (de vegades es va substituir per altres varietats de caça, per exemple, gallet negre o perdiu, o s’aconseguien amb pollastre corrent, però, com va dir el cuiner, el sabor de l’aperitiu ja no serà tan subtil).
  • Patates bullides.
  • Cogombres frescos (a l'hivern es podrien substituir per escabetxos, però el cuiner va recomanar l'ús d'herbes de cogombre per la seva olor forta i fresca).
  • Tàperes.
  • Olives.
  • Per a la bellesa i el gust original, l'amanida es va decorar a la part superior amb cues de cranc de riu, fulles d'enciam i brou de gelatina picat.
  • El plat es va servir molt fred en un bol d’amanides de cristall.

Com podem veure, els components principals de l’amanida s’han simplificat molt: l’agulla avellana s’ha convertit en una salsitxa bullida normal, els pèsols verds han substituït les tàperes i les olives i la bella decoració s’ha perdut en algun lloc del remolí del turbulent segle XX. Però es van afegir productes senzills i habituals: pastanagues, cebes i pomes.

No obstant això, el secret més important d’aquesta amanida és la salsa. Segons l’especialista culinari, s’utilitzava salsa provençal freda barrejada amb soja Kabul per vestir l’autèntica amanida. La soja no s'utilitza aquí en el sentit de "planta lleguminosa", sinó, com una vegada al diccionari de Dahl, en el sentit de "condiment". La salsa original de Kabul va ser fabricada per l’empresa anglesa Crosse i Blackwell i ja no és possible esbrinar-ne el contingut exacte.

1. Arengada sota un abric de pell

Arengada sota un abric de pellI el lloc més important entre els 10 plats d’Any Nou més populars del 2019 l’ocupa una arengada sota un abric de pell, molt estimada pels residents de l’espai post-soviètic. Aquest plat es va començar a cuinar massivament a la URSS, a partir dels anys 60 del segle passat. Aquesta tradició es va mantenir oralment i es va reproduir a la televisió en programes culinaris i en nombrosos "Ogonyok". El secret de la popularitat de l'arengada sota un abric de pell està en la prevalença d'ingredients i la facilitat de preparació; fins i tot una hostessa novella pot fer-hi front fàcilment.

Als països de la CEI, "l'arengada sota un abric de pell" es prepara aproximadament de la mateixa manera; les úniques diferències es troben en el mètode de preparació dels components de l'amanida.

  • Tradicionalment, les patates, les pastanagues i la remolatxa es bullen, però es poden coure en una màniga o paper d'alumini o al vapor.
  • Els cogombres i les cebes poden ser en escabetx o frescos.
  • Els originals poden afegir vedella o llengua bullida i poma sense sucre.
  • El més important és disposar el plat per capes (les patates són la base) i arrebossar-lo adequadament amb maionesa, comprada o casolana, i deixar que el plat es col·loqui a la nevera almenys un dia.

Plats calents per a l'any nou 2019

Deixa un comentari

Introduïu el vostre comentari
Introduïu el vostre nom

itop.techinfus.com/ca/

Tècniques

Esport

Naturalesa