La cultura de cultivar els pebrots més calents del món és gairebé tan antiga i no menys difícil que cultivar raïm per vi. Hi ha moltes varietats: diferents formes, gustos i, per descomptat, el grau de picor. Alguns d’ells són tan calents que els plats amb la seva participació s’han de cuinar en un equip de protecció especial.
És increïble com algú amb el seu seny i seny intel·ligent pugui desitjar sentir aquest foc dins seu. Tot i això, hi ha aficionats i n’hi ha molts. Les varietats més calentes han format durant molt de temps els seus clubs de fans, els cultius es cobreixen a la premsa corresponent i la gent acostuma les seves papil·les gustatives a la sensació de calor addicional per entrar als cercles triats.
Escala de pungència Scoville
Tots sabem que els pebrots calents en realitat cremen la llengua, però quant? A aquesta pregunta es respon amb una escala de pungència especial (ni una unitat de mesura al món ha estat tan calenta). Els pebrots es classifiquen segons ella des de "picant" fins a "Oh no! Ara estic en flames! I els mobles on també estic assegut! "
Va ser inventat per Wilber Scoville, que, sorprenentment, no era cuiner, sinó farmacèutic.
- Se li va acudir una manera molt senzilla de mesurar la picor d’un pebre, basant-se en la capacitat d’una persona per percebre un sabor picant.
- Les unitats de mesura són les porcions d’aigua amb sucre, que s’han d’afegir a la mateixa porció del bitxo, de manera que el comprovador no senti gens de calor a la boca.
- Per exemple, una part de pebre de Poblano triturat requerirà unes 1500 parts d’aigua perquè una persona no noti la seva presència a la solució.
Però la ciència no s’atura: els científics han elaborat un analògic d’alta tecnologia del mètode original de Scoville. Mesuren la quantitat de capsaicina en els pebrots amb cromatografia líquida, responsable del sabor picant.
Tot i això, malgrat totes les proves químiques del món, la picor del pebre continua sent subjectiva. El grau de resposta de les papil·les gustatives a la boca és individual per a tothom i, si un pot absorbir quilos de pebrots que respiren foc, l’altre sent dolor a l’estómac per un tipus de beina vermella. A més, com el raïm, el gust del pebre varia en funció del país on es conrea, de la composició del sòl, del nombre de dies assolellats a l’any i de molts altres matisos. La picor de les beines veïnes d’un arbust pot variar significativament.
Els 10 pebrots més calents del món
10. Naga Viper
Escala de pungència Scoville (SHU): 1.382 milions
Comparació amb jalapenos (xili mitjà): 553 vegades més calent.
País d'origen: Anglaterra.
Què passa si creueu tres varietats dels pebrots més calents? Naga Viper! El genealogia d’aquesta planta amb caràcter és impressionant: els seus pares s’inclouen als nostres deu millors escorpins Moruga, Naga Morich i “pebrot fantasma”, una varietat de pebrots que creix a la frontera de l’Índia i Bangla Desh i que es caracteritza per un alt contingut de capsaicina i, en conseqüència, per un gust de foc.
Agudesa Naga Viper lenta; això vol dir que la persona que se la pren a la boca primer sentirà la dolçor afruitat de la closca, abans que s’obri la boca ardent de l’infern.Fa uns 7 anys, el 2011, Naga Viper era considerat el pebre més calent del món i fins i tot va ser inclòs al Llibre dels rècords Guinness fins que un any després va ser derrotat pels seus propis pares (per cert, ocupant l’honorable sisè lloc d’aquesta qualificació).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 milions
Comparació amb jalapenos: 600 vegades més nítida.
País d'origen: Índia.
Els indis saben molt sobre les espècies, com el "pebrot fantasma", Naga Morich prové de les regions del sud de l'Índia. En general, Naga Morich té un gust molt similar al seu germà "salvatge"; com ell, la naturalesa ardent de la varietat moderna es revela lentament.
Una persona triga uns 30 segons a provar la flama. Fins llavors, el tastador només sent agradables notes afruitats. Per tant, aquest pebrot és tan bo en salses i adobs per a kebabs, al principi agradable, suau i sucós, i després picant demoníacament. Sorprenentment, als indis i als bengalís els agrada menjar pebrots sencers de Naga Morich com una amanida. És cert que s’arrisquen a fer-ho només amb fruites verdes que encara no han assolit la seva autèntica gravetat.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 milions
Comparació amb jalapenos: 639 vegades més nítida.
País d'origen: Anglaterra.
Hi ha un debat entre els coneixedors del pebre sobre si Naga Morich i Dorset Naga són la mateixa varietat. Tècnicament, sí, però Dorset Naga representa definitivament el següent pas evolutiu de la varietat. Aquesta varietat va ser creada a Anglaterra per criadors que, durant molts anys, van seleccionar acuradament llavors només de les plantes més punyents de Naga Morich. Tanmateix, Dorset Naga ha esdevingut tan popular a tot el món que ara ningú no presta atenció a la seva sospitosa afinitat amb Naga Morich.
La picor de Dorset Naga apareix fins i tot més lenta que la del seu germà gran i les delicades notes afruitats són més pronunciades. Per tant, en adobs i salses, té un rendiment encara millor.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Comparació amb jalapenos: 742 vegades més nítida.
País d'origen: Trinitat.
Sens dubte, aquesta planta és un dels deu pebrots més calents, però el seu aspecte i sabor són diferents dels altres. La pell d’aquest pebrot és de color xocolata en lloc del vermell foc habitual, i el sabor no només és afruitat, sinó fins i tot una mica nou. Per tant, 7 Pot Douglah és un fenomen únic a la seva manera, tant en aspecte com en sabor. I en nitidesa també.
Els pebrots a partir d’1,8 milions a l’escala calenta s’han de manipular amb cura. N’hi ha prou amb una gota de suc per provocar cremades greus a la pell, de manera que s’han de portar guants i fins i tot ulleres quan es preparen aliments molt calents. Fa por imaginar què passaria si el suc entra a la còrnia de l’ull! N'hi ha prou amb una quantitat molt petita per condimentar els aliments; no sense motiu, el nom d'aquesta varietat és 7 testos, que vol dir "set testos". És a dir, un d’aquest pebrot és capaç d’encendre el contingut d’almenys set olles.
6. Trinidad Moruga Escorpí
SHU: 2 milions
Comparació amb jalapenos: 800 vegades més nítida.
País d'origen: Trinitat.
Cridar “picant” l’escorpí Trinidad Moruga és com dir que la superfície del sol és “calenta”. Això, per descomptat, és cert, però no reflecteix l’escala completa del fenomen. Trinidad Moruga Scorpion és un pebrot tan calent que la gent es veu obligada a tractar-lo com una ogiva nuclear, amb suavitat, cura i equipament protector. És tan picant que només la superen cinc varietats a tot el món, una de les quals és la seva pròpia varietat.
La picor d’aquest pebrot no només es desenvolupa lentament, sinó que també dura molt de temps. Al principi tot sembla força innocent, però al cap de mig minut, el foc s’estén per les venes d’una persona, sua, singlotja, esternuda, els ulls comencen a regar-se ... És evident que la majoria de la gent no l’utilitza mai en la seva forma crua per a res i mai. Per tant, Trinidad Moruga Scorpion es posa en salses molt picants, condiments, de manera que la seva picantesa es dilueixi almenys lleugerament per ingredients més neutres.
5. Xocolata Trinidad Escorpí
SHU: 2 milions
Comparació amb jalapenos: 800 vegades més nítida.
País d'origen: Trinitat.
Tot i que a l’escala de punxada, tant el sisè com el cinquè lloc tenen el mateix aspecte, el seu gust és marcadament diferent. La versió "xocolata" és més suau, més sucosa, madura, menys àcida, amb notes fumades i una dolçor terrosa.
Però no deixeu que aquesta dolçor us enganyi: la xocolata Trinidad Scorpion té urpes i unes urpes afilades que s’enfonsen profundament a l’estómac i se senten durant molt de temps. Són fins i tot més nítids que els del "germà gran": els valors mínims de l'escala Scoville són més alts per a la varietat "xocolata".
4. Bhutlan de xocolata
SHU: 2 milions
Comparació amb jalapenos: 800 vegades més nítida.
País d'origen: EUA.
Tot i que el valor màxim de Chocolate Bhutlan és el mateix que les dues espècies de Trinidad Scorpion, el límit inferior és més alt. Pertany al grup dels pebrots "ràpids", la naturalesa demoníaca dels quals se sent immediatament, com un cop amb una peülla. Chocolate Bhutlan és un híbrid de dos pebrots molt picants, Bhut Jolokia, "pebrot fantasma" i el setè lloc de la classificació, 7 Pot Douglah. D'aquí el nom - Bhut-lah. El gust d’aquest pebrot, com el d’altres varietats de "xocolata", és dolç, terrós i l’olor és floral.
3. Pebre del drac de Komodo
SHU: 1,4 - 2,2 milions
Comparació amb jalapenos: 880 vegades més nítid.
País d'origen: Anglaterra.
Sens dubte, només els veritables fans poden menjar aquest pebrot. Igual que el "pebrot fantasma", es desplega lentament, cosa que li permet primer experimentar els seus tons afruitats dolços.
A diferència d'altres cerveses súper calentes només disponibles per als veritables fans que fan comandes per correu i botigues especialitzades, Komodo Dragon Pepper es pot comprar a qualsevol supermercat d'Anglaterra. Sí, sí, només hi ha a la prestatgeria, pebre, rivalitzant amb la famosa "Carolina Reaper" en la seva calor.
És impossible menjar aquest pebrot sense diluir-lo amb alguna cosa (i més). Igual que el seu cosí llunyà, els Set Paelles, només el pebre del drac de Komodo és suficient per donar foc a una gran varietat de plats.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milions
Comparació amb jalapenos: 880 vegades més nítid.
País d'origen: EUA.
Quan Trinidad Moruga Scoprion va recuperar els llorets de pebre més calents del món de la seva creació el 2012, sabien els seus creadors que el final era a prop? Als laboratoris secrets dels Estats Units, la seva suplent, Carolina Reaper, va entrar al llibre dels rècords Guinness el 2013. El creador d’aquest drac mans és Ed Currie, propietari de la Puckerbutt Pepper Company, situada de forma natural a Carolina del Sud. Carolina Reaper és el fruit de l’amor de la subespècie habanero vermell i del pebrot Naga Viper, classificat al desè lloc. Com va dir el mateix Ed, només volia crear un pebrot dolç que fos una mica més agut. Bé, ho va aconseguir.
Curiosament, Ed va començar a cultivar pebrots amb finalitats sanitàries, ja que hi havia casos de càncer a la seva família i les propietats curatives dels pebrots picants van cridar la seva atenció. La passió s’ha convertit en passió i la passió s’ha convertit en una manera de guanyar-se la vida.
1. Dragon's Breath és el pebre més calent del món
SHU: 2.480 milions
Comparació amb jalapenos: 992 vegades més nítida.
País d'origen: Anglaterra.
En la guerra entre els Estats Units i Anglaterra pel dret a ser anomenada la pàtria del pebre més calent del món, sembla que Anglaterra està guanyant. Una de les últimes varietats punxents criades a Albion boirosa es diu "alè del drac". Va rebre el seu nom en honor de l'escut nacional de Gal·les, que representa aquesta bèstia mítica. En comparació amb el Reaper, la potència màxima del Breath és 280 punts superior, la qual cosa equival a 12 jalapenos.
Viouslybviament, aquest pebre de fusió no està pensat per al consum massiu. Per contra, es va crear amb l'objectiu de substituir els analgèsics per a aquells que són al·lèrgics als anestèsics mèdics convencionals.
Tot i això, la qüestió de quin pebre és el més calent encara no es resol. Els Estats Units no es rendiran. Recentment, des del Laboratori Karolinska es va informar que el creador del "segador" no descansarà sobre els llorers. El nou pebre de la seva col·lecció, fins ara anomenat Pepper X, o "Pepper X", bat tots els rècords: diuen que la seva capacitat és de 3,18 milions d'unitats de Scoville.
Concurs de menjar pebrot picant
Per a algunes persones, fins i tot un bitxo moderadament calent pot convertir un guisat en una caldera de lava. Per a d’altres, només una gran quantitat de pebre pot afegir sabor als aliments. No obstant això, hi ha una tercera categoria: les que busquen pebrots picants i se les mengen a les competicions. Per a aquestes persones, fins i tot hi ha un terme especial, "pirogurmaníac", en què el pebre és responsable de "piro", "gourmet" - per a les sensacions gustatives, però "maníac" reflecteix adequadament les seves característiques mentals.
Aquestes persones amb dubtós sentit comú se sotmeten voluntàriament a la tortura amb varietats de pebre vermell extremadament calentes, que desafien tant la seva força de voluntat com el revestiment estomacal. Atenció! Si fins i tot creieu que els pebrots jalapeno de la pizza són calents, veure aquest vídeo hauria d’anar acompanyat d’un got de llet.
Tanmateix, la diversió pot convertir-se en problemes, tal com s’ha sentit recentment un participant en una d’aquestes competicions. Després de menjar una varietat particularment picant "Caroline Reaper", va sentir un fort mal de cap. El pebrot picant va provocar un estrenyiment dels vasos sanguinis del cervell, venjant-se del seu menjador.