Va arribar la tardor i el record dels avantpassats va començar a parlar imperiosament en rus mitjà. Ella diu: "Sals d'un mamut, en cas contrari no hi haurà res per menjar a l'hivern!"
Així doncs, tot el que només creix a terra russa i a l’estranger és salat, fermentat, bullit, assecat i assecat en absència de gegants peluts.
Quins productes prefereixen els habitants de l'antiga URSS? Els especialistes de Yandex es van interessar per aquest tema, després d'haver analitzat més de 35 milions de sol·licituds sobre temes comestibles, inclòs el preuat "per a l'hivern". Com a resultat, es va elaborar una llista dels productes més populars per a la collita per a l’hivern. Us presentem els deu primers a la vostra atenció.
10. Prunes
Poques de les fruites poden fer una melmelada tan meravellosa: densa, vellutada i saborosa. Podeu fer melmelada només de prunes o podeu afegir-hi pomes, taronges, peres, nectarines i fins i tot ginebre amb tomàquets.
Per als amants de les prunes i els amants del sucre, hi ha prunes escabetxades amb alls o una salsa agra feta amb ells, que és perfecta per a plats de carn. I també les prunes són "convidats" freqüents a les compotes, generalment barrejades amb xocolata més barata.
9. Col
La col es pot fermentar tant en forma "natural", és a dir, només amb sal, com amb diversos sabors. Els acompanyants habituals de xucrut per a l’hivern són:
- pastanaga;
- remolatxa;
- pomes;
- nabiu de grua;
- nabiu;
- i fins i tot mel.
I també hi ha l’anomenada “molla”: quan es fermenten no només les fulles verdes de la part superior, que també no es poden comprar en una botiga (allà la col sol pelar-se completament). Aquest plat no es consumeix com a plat independent, però normalment s’hi cou sopa de col, que s’anomena “gris” pel seu color. I tot i que aquest color és poc visible, de fet la sopa de col "gris" és molt saborosa.
Si no us agrada el gust del xucrut, podeu marinar-lo en solitari o en companyia d’altres verdures (pastanagues, cols, all, etc.) o baies (nabius o nabius). O, en la versió "georgiana", amb pebre picant. També hi ha una versió especialment vitamínica, que a les àvies els agrada alimentar els seus néts: col barrejada amb pebrots, pomes, cebes i raïm.
8. Grosella
Un dels avantatges de les groselles (a més de la seva prevalença, resistència a les gelades i poca pretensió comparativa) és que són excel·lents gelatinoses. Per tant, la gelea de grosella vermella és un dels plats més populars de tota Rússia.
Tanmateix, encara podeu fer compotes a base de groselles, cuinar melmelada, xarops (i després utilitzar-les com a base per a begudes amb fruita) i simplement netejar-les amb sucre. La versió enllaunada i sense sucre d’aquesta baia va bé com a agent aromatitzant de peix o carn.
7. Pastanagues
Molt sovint, les pastanagues no actuen com a ingredient independent per a la collita, sinó que es complementen amb altres verdures (moltes de les quals ja han aparegut als 10 productes més populars per collir a Rússia): col, remolatxa, pebrots, carbassó i albergínies.
I en solitari s’utilitza generalment com a caviar vegetal, per exemple, a l’època de Poltava. De vegades es conserva en oli o en vinagre i se serveix com a guarnició amb carn.
6. Pomes
Una altra fruita (a més de la pruna) que va aconseguir entrar a la llista dels preparats més populars, saborosos i saludables per a l’hivern. I per una bona raó. En termes de fertilitat i abundància, les pomes són semblants al carbassó; també poden créixer a qualsevol lloc i de qualsevol manera.
I a la tardor, s’ha de fer alguna cosa amb aquesta fragant abundància. Així ho fan: bullen melmelades, compotes, destil·len pomes en vinagre olorós, tallen les fruites i les assequen al forn en forma de patates fregides, i fins i tot enrotllen gerres amb farciment per a pastissos per endavant, perquè no s’embrutin més tard. I les pomes es salen, fermenten i es remullen amb kvass, malt de sègol o aigua de mel.
5. Albergínia
Per popularitat com a ingredient per a la preparació de l’hivern, els “blaus” no queden molt per darrere del carbassó. Potser pel fet que aquests convidats morats d’ultramar són més capritxosos en el cultiu.
L’estiu del 2019 va resultar ser fred, cosa que va influir en les valoracions de molts cultius d’hortalisses. A jutjar per les consultes de cerca, els ciutadans van mirar els preus dels taulells, van sospirar i van decidir que el mamut és un mamut i volen menjar ara mateix.
Com a resultat, el nombre de sol·licituds sobre el tema "com cuinar albergínies per a l'hivern" va disminuir un 15%; les groselles i les maduixes tendres també van patir.
Què es fa amb l'albergínia? Es fermenten sols, fermentats juntament amb col (farcits), marinats simplement en aigua salada amb vinagre i en una barreja més refinada d’oli d’oliva, vi d’arròs, salsa de soja i vinagre d’arròs. I per bellesa, escampeu-hi llavors de sèsam.
Un altre plat molt popular són les albergínies guisades amb verdures, tant tallades en anelles com en forma de caviar vegetal.
4. Pebrot
Igual que les pastanagues, el pebre poques vegades apareix com un plat independent entre els espais en blanc. Normalment és un convidat, dissenyat per provocar l’esplendor vegetal de la collita. Excepte el lecho.
Sorprenentment, aquest plat, d'origen búlgar, va guanyar l'ardent amor dels russos. Si utilitzeu un motor de cerca amb les paraules "pebrot per a l'hivern", la gran majoria de les receptes en tractaran, sobre el lecho. Tot i que els pebrots es poden marinar simplement o fins i tot elaborar confitures sense sucre barrejades amb pebrots picants, per a plats de carn i aus.
3. Carbassó
Ah, aquests carbassons. Són maneres de sobreviure en les condicions més inimaginables i fer les delícies dels seus propietaris amb una collita abundant, fins a arribar als grans mida enorme... Tanmateix, l’alegria deixa ràpidament lloc a la pena, quan els propietaris cansats carreguen la desena galleda al cotxe i el carbassó no s’ha acabat.
Per tant, haureu de llançar totes les vostres forces a lluitar contra la collita: fregiu-les, estofeu-les, bulliu-les i, per descomptat, preparar-vos per a l’hivern.
El carbassó sol marinar-se en una barreja d’aigua, sucre, sal i vinagre. També hi ha opcions més refinades quan s’afegeixen verdures o fins i tot baies (groselles, groselles) al carbassó. I si el carbassó és molt jove i no ha tingut temps de madurar, es pot salar, sí, igual que els cogombres, amb la mateixa tecnologia.
Però l’avantatge més important del carbassó és la seva capacitat per acceptar el gust dels productes que l’envolten, actuant com una mena de receptor ideal. Així, les mestresses de casa estalviadores s’alegren, donant al carbassó el gust de bolets, pebrot dolç o fins i tot groselles amb llimona en forma de melmelada.
2. Cogombres
Curiosament, resulta que el lloc de residència d’una persona es pot determinar si gira tomàquets o cogombres durant l’hivern.
- Com més a prop la cuina sigui de l’oceà Pacífic, major serà la popularitat del cogombre.
- Darrere del Jenisei, una verdura verda i pimpled regna als espais en blanc gairebé completament.
- Les úniques dues regions renegades que violen la imatge verda general amb vermell brillant són els territoris de Khabarovsk i Primorsky. Tot i que allà el signor Tomato supera el seu homòleg vegetal a una distància mínima.
- És cert que també hi ha dissidents a la part europea del país. Per exemple, a Crimea es prefereixen els cogombres, l’única illa verda del mar Roig. Potser són especialment saborosos entre els crimeais.
Normalment, a l’hivern, els cogombres es salen a força o fins a un estat “lleugerament salat”. I també en fan espais en blanc per adobats: freguen els verds en un ratllador, es barregen amb sal i all i els enrotllen en pots.
1. Tomàquets
El primer lloc en la selecció dels millors productes per preparar-se per a l’hivern va ser per a una valuosa font de vitamines i antioxidants. A més, és molt fàcil de cultivar i creix a gairebé tot arreu. Què fan amb ell? Per què no ho fan?
Kvass: fulles de rave picant, anet, groselles o cireres, arrel de rave picant, all (si hi ha ganes més calentes, es posa un pebrot picant incis en un cubell), aboqueu-ho amb salmorra. Després esperen dues setmanes a temperatura ambient i els posen en pots o simplement els treuen al balcó d’hivern.
Tractat tèrmicament: s’utilitza com a base per a condiments, generalment adjika. Les receptes Adjika són fantàstiques: cada família en té les seves. Alguns els agrada més nítids i posen més rave picant, d’altres es recolzen en pebrots picants, i al tercer els agrada la versió “poma”: quan es picen els tomàquets amb pomes, pastanagues, pebrots i alls.
Si es vol, es poden afegir pebrots picants. La barreja resultant es guisa amb oli de gira-sol, es posa a ebullició i s'aboca immediatament en pots. O fan un xutney d’espècies índies, quan els tomàquets s’enrotllen en pots juntament amb pomes, cebes, panses i gingebre fresc.
Escabetxat. Hi ha espai per a la imaginació: els tomàquets es poden adobar per separat i farcits (col, pastanagues, bolets). I ni tan sols cal esperar que maduri la fruita: hi ha receptes de tomàquets verds.
Salat: s’aboquen els tomàquets amb una solució de sal barrejada amb sucre i mostassa seca, enrotllats en pots i esperant pacientment el Cap d’Any, quan es puguin posar sobre la taula els vermells.
Sec: Darrerament, aquest mètode ha esdevingut cada vegada més popular entre els cuiners, els principiants i no tant. Normalment s’utilitzen els tomàquets cherry per assecar-los, que es tallen per la meitat, s’escampen amb una barreja de sal, pebre i herbes (generalment marduix) i es posen al forn. Quan les verdures s’eixugueixen bé així (tot el procés dura del migdia al dia), s’aboca amb oli d’oliva i es segella per a l’hivern.
Que aprofiti!