Què hi hauria de millor que un sopar en un restaurant que serveix plats exquisits i l’interior i l’ambient de la institució us deixaran l’alè? Voleu tastar obres mestres culinàries dels genis de l’art culinari als principals llocs gastronòmics del planeta? Compartim la llista dels 10 millors restaurants del món 2019 segons la qualificació de l'edició britànica de The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Perú)
Votat com el millor restaurant d’Amèrica Llatina 2017 i 2018.
Estil de cuina: Nikkei
Una fusió de cuina de fusió japonesa i peruana amb èmfasi en el marisc. Això significa que aquí regnen peix fresc i tota mena de salses cítriques. Al menú també podeu trobar sucós bacallà marinat en miso amb fruits secs cruixents, sushi nigiri, arròs d’eriçons i fins i tot gelats amb pastís de formatge de tofu.
Combina el gust, el zen i els colors vibrants naturals dels productes peruans. També hi ha un mostrador de sushi separat i un menú empresarial.
Xef: Mitsuharu Mika Tsumura
El xef és originari de Lima. Va estudiar arts culinàries als Estats Units i al Japó, on va intentar conèixer el seu patrimoni cultural i culinari. Va passar molts mesos menjant els plats abans d’aprendre les seves “habilitats de ganivet” i, finalment, com cuinar arròs i sushi.
Millor plat: "Costella de vedella curta"
Plat cuinat durant 50 hores: la carn es fregeix i es cou durant dos dies a una temperatura de 68 ° C. Es serveix amb dashi, mirin, sake, sucre, salsa de soja, bolets shiitake, all, aichi i brou i tires de gingebre marinades anomenades benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Espanya)
El 2017 va rebre el premi Miele One To Watch dels organitzadors del concurs mundial de 50 millors restaurants i el 2018 va debutar en aquesta llista al número 18.
Estil de cuina: espanyol d’avantguarda
L’estil té una història gastronòmica pròpia amb plats atrevits i lúdics. El menú inclou uns 30 aperitius, calents i postres. Només cal escoltar els seus noms: gaspatxo en forma d’entrepà, rovell d’ou cruixent, amanida escorrentia, llebre Bonbon (sembla que s’amaga una sorpresa aquí), no el voleu provar?
Millor plat: pesto multisfera d’anguila fumada
El plat es cou durant uns 2,5 anys. “Gràcies a la multiesferificació, podem convertir la salsa en una pasta. La salsa pesto té la textura d’una pasta Aldente, però amb la particularitat de ser líquida a l’interior. Tant és pasta com salsa ". El plat s’acompanya de festucs, pinyons, parmesà i alfàbrega, a més d’anguila fumada i cansalada seca.
Xefs: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Els xefs del restaurant creen autèntica màgia. Van ocupar posicions de lideratge en l'equip creatiu culinari en tres vegades el millor restaurant del món, ElBulli, fins que va tancar el 2011.
Interior del restaurant
A diferència del menú hiperactiu, la sala té un aspecte relativament senzill i serè: llum, amb elements blancs, que s’obre a una terrassa oberta.
No obstant això, el disseny general és igualment creatiu i inclou l’efecte d’un túnel revestit de ceràmica que condueix des de l’estreta zona d’entrada gairebé a través de la cuina animada fins a l’espai més ampli del restaurant.
8. Arpège (París, França)
Aquí les verdures tenen l'oportunitat de brillar sota la direcció d'un reconegut mestre francès inspirat en el món de l'art i l'escultura.
Estil de cuina: francès modern
Les verdures ocupen el lloc principal. Frescos i orgànics, arriben cada dia a la cuina de les pròpies granges de Passard. Tot i el menú en constant canvi, s’han acumulat diverses especialitats. Molts d’ells són tan famosos que els visitants els demanen mesos abans, com els espàrrecs blancs a la primavera o les tòfones negres a la tardor.
El menú també inclou boletes farcides de verdures de temporada i carpaccio de llagosta amb caviar.
Millor àpat: Ximèric Xai
La peça d'autor del xai colom, Chimera, es va inspirar en Wrong Dove and Lamb Fusion de Thomas Grundfeld, una escultura que representa mig colom i mig xai. El cuiner cus al plat una reixeta de xai amb un colom desossat.
Cuiner: Alain Passard
És un dels pocs cuiners que es manté al capdamunt de la cuina mundial durant dècades. Durant dues dècades, va mantenir tres estrelles Michelin a Arpejes. Guanyador del Chefs 'ChoiceAward 2019, patrocinat per Estrella Damm.
7. Mugaritz (Sant Sebastià, Espanya)
Mugaritz és lúdic, avantguardista, creatiu i altament innovador. Segons el xef de l’establiment, no tots els seus plats estan destinats als visitants.
Estil de cuina: espanyol tecnoemocional
El menú es compon de 20 a 30 plats que canvien al llarg d’una temporada de vuit mesos, amb títols emotius com ara "Quant dura un petó o depèn de com el vegi". De les ressenyes de la crítica: "Esperar allò inesperat", "Mugarits no és per als dèbils de cor".
Mugarits serveix, per exemple, crancs congelats, cor de porc cru o pernil bellota, coberts amb plats musicals dissenyats perquè tots els visitants puguin menjar junts.
Millor menjar: flor de haiku kombucha - plat de te de flor de haiku
És una clariana de flors que suren sobre un kombucha ofegat en una salsa freda i dolça; tot plegat recorda un paisatge de muntanya.
Xef: Andoni Luis Aduris
Va publicar el llibre de receptes Mugaritz Punts de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revisant el format clàssic de publicacions similars per demostrar que la creativitat és el seu millor ingredient. Abans de l’inici de la temporada Mugaritz, cada mes d’abril, Adoni fa un sorteig per convidar 10 visitants entre bastidors a preparar un nou menú.
Interior
El restaurant està situat en una masia tradicional basca amb bigues i parets de fusta, on esperen una quantitat increïble d’aromes, gustos, textures, temperatures i fins i tot sons.
6. Central (Lima, Perú)
Millor restaurant d’Amèrica del Sud 2019Mostra una varietat de menjar única de tot el Perú, que es va trobar gràcies als molts anys de viatges dels fundadors del restaurant.
Estil de cuina: peruà modern
Als xefs els agrada jugar amb les moltes varietats de blat de moro, patates i productes molt més incomprensibles que es troben al paisatge del Perú, des dels 20 m sota el nivell del mar fins als 4100 m sobre el nivell del mar, en 17 direccions.
Els clàssics, que inclouen Terra de blat de moro i tiges extremes, se situen al costat de novetats com Aigües de Nanay, un filet de piraña servit sencer, ple de dents afilades. cap.
Millor plat: Amazon Waters
La recepta de la firma representa la naturalesa peruana i inclou ingredients que rarament es troben en altres llocs. Literalment s’utilitza tota piraña: “Els caps, les cues i els ossos s’utilitzen com a plat. També fem servir mandioca i annatto (un arbust les llavors del qual s’utilitzen com a colorant) per a una escorça cruixent de pell deshidratada.
La polpa s’utilitza per a boletes cobertes d’escates tenyides de colorant negre natural del fruit de la palma Unguraui. Al final, preparen una salsa a partir de capolls (fruita de l’Amazones), decoren amb flors i fulles de la selva.
Equip: Xef Virgilio Martinez: marit i dona
Es van casar quatre dies després de la cerimònia de lliurament dels premis World 50 Best Restaurants 2013, on van celebrar la primera aparició de Central a la llista. Leon treballa a la cuina cada dia mentre Martínez elabora el menú. La parella viu junts, treballa junts i viatja junts, sovint buscant ingredients nous i rars.
5. Gerani (Copenhaguen, Dinamarca)
Guanyadora del premi Art of Hospitality el 2018. Ofereix cuina progressiva elaborada amb els millors ingredients de temporada. El 2016 li van concedir tres estrelles Michelin.
Estil de cuina: escandinau modern
Es basa en un duo de natura i tecnologia: 20 plats altament artístics elaborats amb ingredients orgànics i productes salvatges. Fulles fràgils, gairebé translúcides, del puré de carxofa de Jerusalem, massa coloreada amb tinta de calamar. Al menú podeu trobar autèntiques obres d’art.
Millor plat: lluç de marbre amb caviar i llet de mantega
L’efecte marmoritzat es crea mitjançant el llançament de lluç salat i lleugerament fumat amb cendra de julivert fregit. El plat es condimenta generosament amb una salsa de llet de mantega clarificada, tiges de julivert, aromatitzat amb una generosa cullerada de caviar d’Oscietra i cobert amb flocs de lluç cruixents.
Equip: Rasmus Kofoed
El primer xef de Dinamarca a rebre tres estrelles Michelin. És l’únic que ha guanyat mai medalles d’or, plata i bronze a la famosa competició culinària Bocused’Or. Mitjançant el seu meticulós enfocament, Geranium va passar del 49è (2012) al 5è (2019) a la llista dels 50 millors restaurants del món.
Interior
La ubicació força inesperada de l’estadi de futbol nacional serveix de teló de fons per al gerani. El restaurant es troba a la vuitena planta de l’establiment i el seu menjador ofereix una vista panoràmica sobre els jardins de Fülledparken. Resulta que podeu demanar al guia que faci un recorregut per la part posterior de la cuina per albirar les vistes més èpiques dels camps de l’estadi esportiu.
4. Gaggan (Bangkok, Tailàndia)
Millor restaurant d’Àsia: durant quatre anys consecutius (2014-2018), Gaggan ha estat nomenat número 1 dels 50 millors restaurants d’Àsia, testimoni de la innovació i millora contínua en aquest centre de creativitat culinària. Afanyeu-vos a visitar-la, perquè el tancament de la institució està previst per al 2020. Més tard, és clar, s’obrirà de nou, però amb un xef diferent al capdavant i en un lloc completament diferent.
Estil de cuina: cuina índia progressista
Els clients podran oferir un menú de 25 o més plats amb elements de realitat virtual, molts dels quals es mengen a mà. Amb l’ajut de la cuina de prova i el nou equipament d’última generació, el menú ha passat d’és purament indi a quelcom més global, ja que el xef ha viatjat molt i ha adoptat el millor dels restaurants de tot el món.
Aquí podeu demanar tacos mexicans, sushi nigiri japonès-indi i fins i tot galetes Oreo d’albergínia.
Best Dish: Lick it up
El plat se serveix amb la cançó del mateix nom "Petó", i la idea és que els aromes s’estenguin al plat segons les diferents zones, i els hostes haurien de llepar-se el curri aromàtic des del plat per obtenir el sabor complet.
Xef: El Buli
Està liderada pel seu fundador, Gaggan Anand, que ha promès tancar el seu restaurant insígnia el 2020 després de 10 anys de servei a coneixedors de tot el món. Després del ministeri final, planeja obrir un petit restaurant al Japó amb el seu company Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Espanya)
Cuina a la brasa minimalista, ordenada i artística amb els millors ingredients espanyols.
Cuina: barbacoa de llenya espanyola
Què el fa especial? El xef Victor Arguinzoniz té una notable capacitat per extreure un sabor explosiu a partir d’ingredients aparentment senzills, la majoria dels quals són a la brasa.
L’equip d’Asador respecta els sabors naturals dels productes locals i desfà delicadament el potencial de cada ingredient: llet de cabra muntada en oli essencial, pèsols verds en el seu propi suc, vedella assecada durant molts dies. El xef cuina verdures i carns amb carbons especialment preparats de diferents tipus de fusta, tractant els plats amb fum.
Millor plat: cocots a la brasa (kokotxas) o gola de peix
Delícies espanyoles famoses. Els cocots es fregeixen submergint-los en una fina capa de farina, ou i oli d’oliva, cosa que crea una escorça que impedeix que el peix s’assequi durant la cocció. L’equip destaca que el focus no es centra en la tècnica, sinó en la graella, que és el centre de tot.
Sobre el xef: Victor Arguinzoniz
Nascut i crescut a la comunitat agrícola d'Akspe, un petit poble pintoresc situat a la muntanya a una hora en cotxe de Bilbao. És autodidacte i només ha treballat en una cuina, la seva, on va dissenyar i fabricar les seves famoses graelles de calor controlades. El 2017 va publicar el seu llibre de cuina.
Interior
Tot i el seu estatus de renom internacional, Etxebarri es distingeix de molts altres restaurants de primer nivell mundial per la seva senzillesa: menjador auster, menjador del segon pis decorat amb pedra i completament sense pretensions. Lleuger i relaxat però amb un impecable encant, l'estil de servei és perfecte per a l'ambient.
A la planta baixa d’Etxarri hi ha un bar senzill que també serveix de pub rústic.
2. Noma (Copenhaguen, Dinamarca)
Aquí s’hi ha inventat una nova cuina nòrdica, amb l’actitud més atrevida envers els aliments. El restaurant clàssic es va tancar el 2017 per tornar a obrir-se a Refshalevay el febrer del 2018. La nova encarnació de Noma va fer un debut espectacular a la llista de classificació immediatament a la segona posició.
Estil de cuina: un nou gènere Nou nòrdic
S'ha convertit en una de les cuines més famoses del món. El restaurant ofereix tres menús de temporada, cadascun amb uns 20 plats, basats en els millors ingredients disponibles durant una època específica de l’any. La temporada de marisc va del 9 de gener a l’1 de juny; temporada de verdures: del 25 de juny al 21 de setembre; la temporada de caça i bosc arriba del 15 d’octubre al 21 de desembre.
La ideologia principal que va donar nom a Noma es manté inalterada: els ingredients simples s’examinen a través del prisma d’innombrables mètodes de cuina, fermentació, fermentació i altres tècniques no estàndard.
Millor plat: Cranc de Kamchatka fumat fregit
Les urpes de cranc del nord de Noruega es fumen calent, després es fan a la brasa, esmaltades amb mantega, algues, bolets i rave picant, i se serveixen amb salsa de rave picant.
Xef: Rene Redzepi
Va inventar un nou gènere de cuina. Va rebre la primera encarnació de Noma com el millor restaurant del món. Juntament amb David Zilber, van publicar el manual Noma, que us ensenya els "conceptes bàsics del sabor" amb receptes com la pell de tomàquet lacto, el cafè kombucha tibbutzu i el calamar garum. En pocs mesos, la guia es va convertir en un èxit de vendes del New York Times.
1. Mirazur (Menton, França)
Va rebre el premi principal, comparable a un Oscar al cinema, i el títol de millor restaurant del món 2019 (segons The World's Best Restaurants).Millor restaurant d’Europa 2019. Guanyador de 3 estrelles Michelin. Durant deu anys, ha augmentat constantment la seva classificació a la llista dels 50 millors restaurants del món des del seu debut el 2009 (35è lloc).
El Mirazur es troba a la Costa Blava i ofereix una deliciosa cuina mediterrània de temporada, que atrau gourmets de tot el món.
Cuina: mediterrània
La cuina única està inspirada en el mar, les muntanyes i els jardins del restaurant, inclosos els cítrics de Menton. Una vista inigualable de la Costa Blava, tres nivells d’horts en cascada que produeixen les fruites i verdures més dolces, un equip de cuiners amb un talent increïble i personal de servei s’han unit per convertir Mirazur en la destinació culinària perfecta.
Destaquen el menú degustació de Mirazur: escorça de remolatxa d’horta salada amb caviar, ous del nostre galliner amb anguila fumada i avellanes (vetlla pel pollastre, Tina Turner als jardins) i un monyo amb patates, ou que es fon i trufa blanca ...
Perfecte per als menús quotidians, el pa del restaurant es condimenta amb gingebre i se serveix amb un poema de Pablo Neruda.
Millor plat: verd
El xef recull la majoria de les verdures i fruites dels jardins del restaurant de tres nivells, on sovint porta amb ell el seu fill petit Valentine a passejar. A Valentine li agrada agafar pèsols frescos i menjar-los crus: els descriu com una explosió a la boca.
Així va ser com el xef va tenir la idea del seu plat Verd (tot i que el menú canvia cada dia per utilitzar els productes de temporada més frescos), aquest senzill però excepcional plat de pèsols i kiwi és un excel·lent exemple de cuina apassionada que ha conquistat els cors dels gourmets de tot el món.
Xef: Mauro Colagreco
Nascut a l'Argentina, es va traslladar a França als 20 anys. Va treballar amb el reconegut xef Bernard Loiseau fins al 2003.
Posteriorment va treballar a París amb Alain Passard a Arpey i Alain Ducasse a la plaça Athénée. Posteriorment, es va establir a Menton, a la frontera italo-francesa, on va descobrir Mirazur el 2006.